Crema pastelera de limón
Una variante perfecta para acompañar y rellenar gran variedad de postres o dulces
La crema pastelera de limón sustituye parte de la leche con el zumo de limón para dar un sabor intenso, y a su vez acompañar y rellenar una gran variedad de postres o dulces, pudiendo ser más o menos fuerte de acuerdo al gusto de cada quien.
Es muy fácil de preparar y no requiere de gran cantidad de ingredientes.
Ingredientes
50 ml de jugo de limón
4 yemas de huevo
400 ml de leche completa (entera)
Ralladura de 1 limón
30 g de maicena
90 g de azúcar blanco.
Preparación
En un bol grande agrega las yemas de huevo, el almidón de maíz y la mitad del azúcar. Bate con la ayuda de una batidora hasta que todos los ingredientes se integren muy bien.
En una olla, agrega la leche, la ralladura de un limón y la otra mitad del azúcar. Remueve constantemente y retira del fuego cuando comience a hervir.
Agrega al bol la mitad de la leche hervida sin dejar de batir.
Vierte la mezcla del bol a la olla en donde se encuentra la otra mitad de la leche. También agrega el jugo de limón, mezcla muy bien y lleva a fuego medio sin dejar de remover y hasta que la mezcla se espese. El objetivo es una crema homogénea, suave y manejable.
Retira del fuego y deja que la misma se enfríe o mínimo se tibie antes de usar para rellenar o acompañar el postre.
Tips
Es importante que los huevos sean frescos, y que la crema tenga una textura final homogénea, sin grumos.
Si no quieres ni un grumo en la crema pastelera, es necesario tamizar la maicena o harina de trigo, según sea el caso, y además utiliza una paleta de madera o un batidor globo manual.
Si se desea un sabor más suave, simplemente se agrega menos cantidad de jugo de limón, o mayor cantidad si el objetivo es un sabor más fuerte, pero sin excederse, porque de lo contrario tomará un sabor amargo. Asegúrate también de utilizar el zumo de limón recién exprimido.
Si no se utiliza al momento, es recomendable que repose y se deje enfriar en la nevera, cubierta a contacto con un papel film transparente para evitar la formación de una capa seca por fuera que pueda dar lugar a grumos más adelante.
Es importante conservar en la nevera el postre que se ha preparado con la crema pastelera de limón, porque al ser una crema hecha a base de yemas de huevo, su descomposición será mucho más rápida si no se conserva en frío.
Conservándola en la nevera puede llegar a durar en perfecto estado hasta 4 días aproximadamente.